皮蛋，鹽皮蛋的制作方法,，多采用雞蛋或鴨蛋進(jìn)行制作,；皮蛋的形成，其實(shí)就是蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿性環(huán)境下變性的過(guò)程,。
皮蛋的制作,，需要“介質(zhì)”，傳統(tǒng)皮蛋的關(guān)鍵材料是石灰和蘇打,。
這兩種物質(zhì)反應(yīng)后會(huì)生成強(qiáng)堿性和碳酸鈣,，更容易通過(guò)蛋殼上的微孔進(jìn)行滲透的溶解度比石灰強(qiáng)。
至于氣味和顏色的形成,，蛋清中的蛋白經(jīng)過(guò)水解會(huì)釋放出,，經(jīng)過(guò)滲透會(huì)與蛋黃中的鐵和鋅發(fā)生反應(yīng)生成各種帶顏色的物質(zhì)，蛋黃的顏色變成了“綠色到黑褐色的皮蛋色”,。
其實(shí),，蛋類(lèi)食品中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)和脂肪,，而皮蛋的形成只是在結(jié)構(gòu)上發(fā)生了一定的變化。
皮蛋中的蛋白質(zhì),，更利于人體吸收蛋白質(zhì)的水解減少了---壓力,；礦物質(zhì)元素的損失更是很小,。
當(dāng)然，皮蛋和新鮮蛋類(lèi)相比,，其鈉含量約是鮮鴨蛋的5倍,。四川鹽皮蛋，鹽皮蛋是哪里的特產(chǎn),，重慶鹽皮蛋,，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋,。
所以,，鹽皮蛋好吃，皮蛋少量嘗食不存在問(wèn)題,，建議每周食用次數(shù)不超過(guò)2次,，每次食用量不超過(guò)50克。
對(duì)于---來(lái)說(shuō)，四川鹽皮蛋,，皮蛋同樣是神秘莫測(cè)的——北方人多稱(chēng)之“松花蛋”,，南方人普遍叫“皮蛋”，中原人認(rèn)為當(dāng)?shù)氐摹白兊啊碧煜拢?/p>
江浙滬吃皮蛋喜歡涼拌,；江西人擅長(zhǎng)用皮蛋煨湯,；東北人非要把松花蛋灌進(jìn)香腸；西南人為皮蛋找到了伴侶,，四川鹽皮蛋,，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋,。發(fā)明出擂辣椒皮蛋,；廣東人用白粥把皮蛋感化，一道皮蛋瘦肉粥溫香軟糯,，絲毫嘗不出異味……
重慶鹽皮蛋主料：鮮鴨蛋
輔料：八角,、茴香、桂皮,、香葉,、三奈、肉蔻,、白扣,、茶葉、鮮姜、食用堿,、食用鹽,。
步驟：
1、挑選新鮮的鴨蛋,，并將其洗凈備用,；
2、將八角,，茴香,，桂皮，香葉,，三奈,，肉蔻，白扣,，茶葉,，鮮姜等調(diào)料準(zhǔn)備好備用；
3,、將準(zhǔn)備好的調(diào)料下鍋熬煮,，并在起鍋前加入食用鹽和少量的食用堿；
4,、熬煮好的湯料放入壇子中,，并將鮮鴨蛋放入其中浸泡，浸泡時(shí)間為10-15天,；
5、腌制完成后,，洗凈放入蒸籠中,，高溫蒸制一小時(shí)左右即可食用；
注意：蛋蒸熟后盡快食用不要放置太長(zhǎng)時(shí)間,，否則會(huì)變味,。可直接剝殼食用或切瓣涼拌,。你覺(jué)得鹽蛋,、皮蛋還是鹽皮蛋好吃？
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