用蛋黃而不是全蛋,，其實(shí)在做餅干的時(shí)候，往往同一種餅干會(huì)有全蛋,、蛋白,、蛋黃三種版本的，就是為了適應(yīng)不同的口感,，加了蛋黃的口感會(huì)較酥,，加蛋白的口感會(huì)比較韌，全蛋是比較折衷的,，所以你做餅干,，并不一定要拘泥于哪個(gè)版本，可以視手頭多余的原料,，以及自己喜歡的口感而定,。
再則，口感與外觀要-,，因此在餅干的制作中,，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻,，這樣在烘烤時(shí),，才不會(huì)有的糊了，有的還沒上一點(diǎn)顏色,。薄厚比大小更重要,，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到,，那只能在烘烤時(shí),，在烤箱邊上隨時(shí)守候吧。
烤箱在烘烤之前，須提前將溫度旋鈕調(diào)至需要的溫度,，打開開關(guān)空燒一段時(shí)間,，使產(chǎn)品進(jìn)入烤箱時(shí)就能達(dá)到所需要的溫度�,？鞠漕A(yù)熱的動(dòng)作,，可使餅干面團(tuán)迅速定型，并且也能保持較好的口感,�,？鞠漕A(yù)熱是非常重要的烘焙常識(shí)，一定不要忘記,�,？鞠涞娜莘e越大，所需的預(yù)熱時(shí)間就越長(zhǎng),，大約5-10分鐘不等,。
烘焙中出現(xiàn)缺陷的補(bǔ)救
就是來在攪拌容器要干凈的，那么就是來在-是制作戚風(fēng)蛋糕的,，就是來在否則將會(huì)出現(xiàn)攪打不起的,，西點(diǎn)學(xué)校有哪些，而且就是來在*終蛋清變得好像水一樣的,，那么就是來在除了這方面外,，西點(diǎn)課程，也會(huì)直接影響產(chǎn)品的保鮮期的,，那么就是所以,，是來在容器一定要---洗刷干凈的，而且就是來在制作戚風(fēng)蛋糕還需要用熱水泡一下的,，還有就是來在磕雞蛋入桶時(shí)一定要注意衛(wèi)生的,，那么就是來在*好是將雞蛋先洗一下的，這樣的話,，就是來在有助于延長(zhǎng)保質(zhì)期的,，如果就是來在遇到冬季氣溫低時(shí)，那么就是來在打蛋漿可適當(dāng)加熱的,，而且就是來在攪拌缸底下加一大盆溫水的,，天津西點(diǎn)培訓(xùn)，是可以來使雞蛋溫度適當(dāng)升高的,，而且就是來在這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結(jié)塊的,，但是就是應(yīng)該要來注意溫度不可過高的，如果是來在超過60℃時(shí)雞蛋清則會(huì)發(fā)生變性的
分享的如何讓蛋糕保鮮
蛋糕怎樣保鮮,，大家都會(huì)關(guān)心的這個(gè)問題,，因?yàn)椴恢浪谋ｕr方法只能存放很短的時(shí)間，蛋糕培訓(xùn)學(xué)習(xí)分享的，讓我們一起來學(xué)習(xí)一下,。
廚房用紙巾打濕后輕微擰干,，以不滴下水為宜。由于紙巾不能直接鋪在蛋糕上,，可用掛歷紙后其他硬紙殼做成圓筒將蛋糕圍起來,，高度比蛋糕體略高。用濕紙巾蓋上去,，然后用保鮮膜包好,。假如買來的蛋糕已經(jīng)有紙盒包裝，那么打開蓋子將濕紙巾搭在盒子邊上,，再蓋上蓋子,，包上保鮮膜,。之后放到冰箱冷凍,。吃的時(shí)候提前---或---拿出放冷藏室天然解凍的話，蛋糕仍是會(huì)保持原有風(fēng)味和潮濕的口感和冷凍前幾乎感覺不到差別的,。 這樣的冷凍方法適合沒有鮮奶油和生果的蛋糕,。假如是奶油蛋糕和有生果的話，仍是不要冷凍了,，努努力吃掉吧,。
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