烘焙油脂的作用有哪些?１.油脂在面包,，糕點(diǎn)生產(chǎn)中使用量很大，天津蛋糕裱花培訓(xùn),，有的糕點(diǎn)用油量---４０％以上,，油脂在焙烤食品中起著相當(dāng)重要的作用.２.在焙烤食品中常用的油脂大體上可分為植物油，動物油及再制油再制油.３.在焙烤食品中使用的動物油主要為豬油和奶油,，牛油和羊油.４.奶油又稱黃油或白脫油.它是從牛乳中分離加工制成的,，蛋糕裱花培訓(xùn)費(fèi)用，它以特殊的芳香和高營養(yǎng)而被人們所歡迎.由于奶油具有一定的硬度,，就使奶油具有良發(fā)的可塑性,，適于西式糕點(diǎn)中的飾花和保持外形的完整.５.奶油的熔點(diǎn)為28-30攝氏度，凝固點(diǎn)為15-25攝氏度,，在常溫下是固體油脂,，在高溫下軟化變形，這是奶油的弱點(diǎn).６.改性油或稱為人造油,，是指 天然動,，植物油為基礎(chǔ)，經(jīng)精練,，改性使具成為工藝性能---的油脂.７.人造奶油的軟硬度可根據(jù)各成分的配比來調(diào)整.乳化性能和加工性能比奶油還要好,，是奶油---的代用品.８植物油多為液態(tài)油，不僅有濃郁的香氣，而且具有---的價值.９.在奶油的成分中,，蛋糕裱花培訓(xùn)中心,，有80％左右的乳脂肪,，16％左右的水分.由于奶油中含有較多的飽和脂肪酸甘油脂,，使它具有一定的硬度，這樣就使奶油具有---的可塑性.

烘焙時務(wù)必記住的要點(diǎn)

顏色也是味道的一種

　　當(dāng)烹飪或烘焙時,，不要忌諱食物中的顏色,。我們要學(xué)會喜歡它包容它。顏色也是味道的一部分,。將顏色當(dāng)作是配料的一種,，正確地掌控它。有時候,，食品的顏色是區(qū)別“好”與“---”的因素,。這是千真萬確的，無論你是烘烤培根或是煮一壺焦糖又或是烘焙脆皮水果餡餅,。當(dāng)教別人如何去烘焙脆皮水果餡餅時,，蛋糕裱花培訓(xùn)學(xué)校，他們總是很害怕它的顏色太黑所以早早地將脆皮水果餡餅取出烤爐,。這樣的話,，水果還沒烤熟，面團(tuán)還是那股面團(tuán)味,。如果你還覺得這不是什么-,，可以補(bǔ)救，直接用焦糖淋在餡餅上,，接著再烘烤餡餅直到里面的水果變甜和成醬,。如此的脆皮水果餡餅嘗起來味道會很奇怪。

　　隱形檢查

　　你總是---自己會忘記放某一樣配料或稱錯了配料的數(shù)量,，但你又不太確定是否真的這樣,。此時，千萬不要冒險去直接切開蛋糕給別人享用,。而是翻動蛋糕,，取蛋糕底部的些許部分，將其放置一邊冷凍后再嘗試味道,。如果蛋糕味道如愿,，那么也沒人知道你曾經(jīng)懷疑過蛋糕哪里不對勁。而如果味道不好,，那么就直接重做,，無需自責(zé)不已。