烘焙時務(wù)必記住的要點

顏色也是味道的一種

　　當烹飪或烘焙時,，不要忌諱食物中的顏色,。我們要學(xué)會喜歡它包容它。顏色也是味道的一部分,。將顏色當作是配料的一種,，正確地掌控它。有時候,，食品的顏色是區(qū)別“好”與“---”的因素,。這是千真萬確的，無論你是烘烤培根或是煮一壺焦糖又或是烘焙脆皮水果餡餅,。當教別人如何去烘焙脆皮水果餡餅時,，他們總是很害怕它的顏色太黑所以早早地將脆皮水果餡餅取出烤爐。這樣的話,，水果還沒烤熟,，面團還是那股面團味。如果你還覺得這不是什么-,，可以補救,，直接用焦糖淋在餡餅上,，接著再烘烤餡餅直到里面的水果變甜和成醬。如此的脆皮水果餡餅嘗起來味道會很奇怪,。

　　隱形檢查

　　你總是---自己會忘記放某一樣配料或稱錯了配料的數(shù)量,，但你又不太確定是否真的這樣。此時,，千萬不要冒險去直接切開蛋糕給別人享用,。而是翻動蛋糕，取蛋糕底部的些許部分,，將其放置一邊冷凍后再嘗試味道,。如果蛋糕味道如愿，那么也沒人知道你曾經(jīng)懷疑過蛋糕哪里不對勁,。而如果味道不好,，那么就直接重做，無需自責(zé)不已,。

烘焙師在工作里需注意什么問題,？

1、操作臺的衛(wèi)生,，玩烘焙的人都知道,，制作過程忙起來，烘焙臺上一定會是亂糟糟,。為了消除顧客對產(chǎn)品環(huán)境衛(wèi)生的顧慮,，烘焙店開始透明化，烘焙師整個制作過程,，消費者都會一目了然,，稍有差池，烘焙店的印象就會在顧客里面大打折扣,。制作產(chǎn)品時,，桌面的衛(wèi)生問題，在操作臺上非常忌諱出現(xiàn)私人物品,，這會顯得烘焙店非常不,。

2、個人清潔衛(wèi)生,，烘焙師作為制作過程的---者,，必須具有衛(wèi)生意識。首先,，需要保持工作服的清潔干凈,，其次，需要保持個人的衛(wèi)生清潔,，不留長指甲,，工作時佩帶口罩和手套,。從烘焙師上，就能側(cè)面反映出烘焙店的環(huán)境衛(wèi)生,。

3、材料放置衛(wèi)生,，烘焙安全問題應(yīng)從原料方面抓起,，不采購三無產(chǎn)品，并且需要注意材料的保存方式,。在烘焙門店中有個規(guī)定：任何材料都必須離地懸空防止,，給烘焙環(huán)境提供一個安全衛(wèi)生的存放空間。