蛋糕培訓(xùn)學(xué)�,？偨Y(jié)烘焙過程的7個(gè)階段如下:

　　1,、膨脹氣體中能使烘焙食品膨脹的主要成分是---(化學(xué)式co?)。酵母面粉或蘇打粉相互作用釋放co?,；氣體在攪拌過程中混合到面團(tuán)或面糊中,，天津丹麥面包---，在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生水蒸氣,，天津丹麥面包，一些氣體比如在醒發(fā)后的面包,、面團(tuán)中的co?和軟蛋糕面糊中的空氣,。在加熱過程中氣體膨脹過程中氣體膨脹使產(chǎn)品發(fā)起。

　　2,、氣泡中氣體的凝聚是由面團(tuán)中的蛋白質(zhì)形成可伸展的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，將已形成并膨脹的氣體包覆其中。這些蛋白質(zhì)主要是面筋,，有時(shí)也是卵蛋白,。沒有面筋或卵蛋白，大多數(shù)氣體就會(huì)散發(fā)掉,。制成的產(chǎn)品會(huì)變得松松垮垮,，面包若沒有足夠的面筋，面包將發(fā)不好,。

　　3,、淀粉的膠化

　　淀粉吸收水分進(jìn)行膨脹作用，使面包等變得密實(shí),，進(jìn)而使面包等形成一定的形狀,。當(dāng)?shù)矸奂訜岬?0度時(shí)，天津丹麥面包培訓(xùn)價(jià)格,，開始膠化,。

　　4、蛋白質(zhì)的凝固

　　正確的烘焙溫度非常重要,，溫度太高,，在氣體沒有充分膨脹之前蛋白質(zhì)就完成凝固過程，烘焙產(chǎn)品將不會(huì)達(dá)到預(yù)期的膨松程度,，而產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生龜裂現(xiàn)象,。如果溫度太低蛋白質(zhì)的凝固速凍太低,，天津丹麥面包制作，成品就會(huì)塌軟變形,。

　　與所有的蛋白質(zhì)一樣,，面筋及卵蛋白達(dá)到特定的溫度時(shí)就會(huì)凝固或固化。此現(xiàn)象使烘焙食品形成其形狀與結(jié)構(gòu),。面團(tuán)受熱達(dá)到大約74度時(shí)蛋白質(zhì)開始凝固,。

　　5、油脂的融化

　　不同的油脂在不同的溫度下融化并釋放氣體,。因此應(yīng)為每種產(chǎn)品選擇合適的油脂,。