部分水分的蒸發(fā)

　　此現(xiàn)象在烘焙的整個過程中都會產生,。如果烘焙的產品需要特殊的重量,，在制作面團時，必須考慮到水分的損失,。對于不同的產品重量的損失比例差異很大,，這取決于表面積與體積之比，烘焙時間，以及是在烤盤中烘焙還是直接在烤爐爐膛進行烘焙等因素,。

　　面包外皮的形成與著色產品表面的水分逐漸蒸發(fā),，使其干燥，就形成了外皮,。當材料受熱,，其中的糖產生焦化現(xiàn)象，而且淀粉和蔗糖產生化學反應,，就會使面包著色,，牛奶，蔗糖和蛋都會增加著色度,。

　　綜上所述,，糕點的烘焙過程分為以上7點，首先要有氣體的形成,，讓糕點膨脹起來,；其次，要生成面筋或者卵蛋白讓面包發(fā)好,；再者就是淀粉膠化,、蛋白質凝固、油脂的融化,、水分蒸發(fā),、面包外皮著色。真正掌握了烘焙過程的變化,，才能幫助烘焙新手完成---的烘焙作品,。

高筋粉蛋白質含量高，約在12.5%-13.5%,，適合做面包,；中筋粉蛋白質含量次高，約在9.5%-12%,，適合做中式面點,；低筋粉蛋白質含量低，西點面包培訓,，約為8.5%,，適合做餅干、蛋糕等酥脆,、松軟,、不具嚼勁的烘焙制品。

　面包是用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品,。以小麥粉為主要原料,，西點面包,，以酵母、雞蛋,、油脂、糖,、鹽等為輔料,，加水調制成面團，經過分割,、成形,、醒發(fā)、焙烤,、冷卻等過程加工而成的焙烤食品,。很多人都疑問為什么面包的保質期怎么這么短，下面是蛋糕培訓為大家介紹的面包的保質期和保存方法,。