調(diào)溫有兩個方法：

1、將已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力份量約為已溶解的巧克力的1/5,，然后按順時針方向攪拌,，待巧克力全部溶解后整體溫度就會下降,，質(zhì)地也會由稀變稠,，用來鏟花、鏟卷時抹在案上就會厚薄適中,，吊線時不會散開,，且線條幼細。

2,、從已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用鏟刀拌幾下,，待巧克力開始有些變稠時,，再鏟回原來的容器中，再用小匙順時針方向攪拌,，這樣也很容易很快就把巧克力的溫度降下來。

另附：

硬質(zhì)巧克力應用在冰淇淋的產(chǎn)品時,，北京翻糖蛋糕培訓,，必先將巧克力塊切碎并放入干燥的容器中，以隔水加熱方法使巧克力溶化成液體使用,。在溶化的過程中不斷攪動外,，其水溫以不超過80攝氏度為佳，因為巧克力含有大量油脂和糖,，若無攪動或溫度過高,，容易使 巧克力體質(zhì)分離產(chǎn)生變化,，形成粗糙而影響光澤,，翻糖蛋糕培訓多少錢,，因此要不斷攪動至巧克力溶化為止,。巧克力溶化后的體溫以巧克力溶點度加5攝氏度為佳，有的巧克力未標示溶點度,，只---80攝氏度水溫隔水溶化為準,，原則上能使巧克力溶化的溫度愈低愈好。 　　巧克力在溶化過程中,，不得滲入水或牛奶,，有的巧克力因為溶點高或者使用的油脂不同，很難溶化成液態(tài)，這種情況可用沙拉油作調(diào)節(jié)至成稀澤狀態(tài),，但過多的沙拉油會影響巧克 力的凝固力,，如以少量的沙拉油更有助于巧克力光澤作用。如果將水分滲在巧克力內(nèi),，不但不能使巧克力達到稀澤狀態(tài),，反而會使巧克力形成黏土狀態(tài)。這是因為巧克力內(nèi)的糖會產(chǎn)生吸濕作用的結(jié)果,。