關(guān)于酵母的知識

酵母的使用方法

1,、母使用前必須先溶解,，再加入攪拌。

2,、為維持酵母穩(wěn)定性,，溶解酵母的水溫不能過高或過低,。

3、溶解酵母的水是母的五倍以上,。

4,、加入水后，等五分鐘以后再攪拌,。

5,、在面包酵母溶解液中，不可以同時加入砂糖,、鹽,、酵母食品添加劑。

6,、酵母溶解液必須在30分鐘之內(nèi)使用,，超過時間需要冷藏保存。

四,、酵母量的增減

不同種類的面包,，使用酵母量不同，蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校,，發(fā)酵時間也有長短差別,。吐司2%，蛋糕烘焙培訓(xùn),，甜面包3—4%,，史多倫10%等，根據(jù)我個人平時做面包的經(jīng)驗,，我認為這里說的百分比應(yīng)該是針對鮮酵母,，這里僅僅是個人觀點，歡迎指正隨著糖,、鹽,、奶粉等材料的變化，酵母使用量也會有變化：

選幾個家庭常遇到的來舉例,。

1、 鹽量高的面團需要微微增加酵母量,。

2,、 偏硬的面團需要微微增加酵母量

3、 面筋較強微微增加酵母量

4,、 高牛奶使用量需要增加酵母量,。

5、 10%以上糖使用量,，需要增加酵母量,。

6,、 需要長時間發(fā)酵時要減少酵母量。

7,、 高室溫下,，蛋糕烘焙培訓(xùn)課程，需要減少酵母量,。

鹽在烘焙之中的作用

鹽雖然在烘焙中用量不大,，但是對烘焙的風(fēng)味與面團的柔軟度有著---的影響。直接的影響就是改變面包的味道,，為面包增加咸味,。

第二就是改變面團的質(zhì)地，鹽能讓面團延展性---,，和增加面團的彈性,。，鹽可以使面筋結(jié)構(gòu)變得細密,，面團質(zhì)地變緊湊,，蛋糕烘焙培訓(xùn)機構(gòu)，成品組織也會細膩,。

后,，鹽還可以使面筋結(jié)構(gòu)變得細密，面團質(zhì)地變緊湊,，成品組織也會細膩,。 控制面團發(fā)酵速度。鹽可以有效的抑制酵母的發(fā)酵,，使面團不會因為在短時間內(nèi)產(chǎn)生大量---而缺乏面粉的香氣,。